Su, canlılar için hayati öneme sahip olan bir sıvıdır. Kohezyon özelliğine sahip olan, renksiz, tatsız ve kokusuz bir bileşiktir. Kimyasal formülü H₂O olan su, iki hidrojen atomu ve bir oksijen atomundan oluşur. En küçük canlıdan en büyüğüne kadar tüm canlıların biyolojik yaşamlarını ve faaliyetlerini sürdürebilmeleri için gereklidir. Yanıcı bir özellik taşımadığı gibi, ateşi söndürme özelliği sayesinde yangınlarda faydalıdır. Yeryüzünün %70'i sulardan oluşur ancak bu suların sadece küçük bir kısmı kullanılabilir özelliktedir. Bu suların %2,5'luk oranı içilebilir ve kullanılabilir niteliktedir. Kalan kısmını ise tuzlu sular ve yeraltı suları oluşturur.

Kohezyon ve Adezyon Özellikleri: Suyun kohezyon özelliği, yani kendi moleküllerinin çekim gücü sayesinde dağılmadan kalabilmesi, önemli bir özelliktir. Su molekülleri birçok maddeye yapışabildiğinden, ıslatma özelliği de bulunur. Adezyon özelliği nedeniyle çekim gücü de yüksektir. Kohezyon ve adezyon özellikleri suyun kopmadan yükselmesini ve taşınmasını sağlar. Bu özellikler canlıların yaşamları açısından büyük fayda sağlar. Kohezyon ve adezyon özellikleri çarpışarak, su daha sek yani yumuşak hale gelir. Bu özellik suyun rengi ve tadı ile anlaşılabilir.

Yüzey Gerilim Özelliği: Molekülleri arasındaki kohezyon kuvveti nedeniyle yüzey gerilimine sahip olan suyun bu özelliği gözle görülebilir. Çözünmez bir madde üzerine su döküldüğünde, bu madde düşene kadar su üzerinde kalır. Bunun sebebi moleküller arasındaki çekim gücüdür. Yüzeyde bulunan moleküller içeriye doğru çekilir, bu durumda yüzeyde bir gerilim oluşur.

Kılcal Hareket Özelliği: Bu özellik suyun oldukça dar bir kanal boyunca, yerçekimine karşı hareketini ifade eder. Bu hareket yerçekiminin adezyon kuvvetini yenmesine kadar devam eder. Doğada ağaçlarda bulunan kılcal damarlardaki suyun yukarılardaki dallara kadar çıkması, bu özelliğe verilebilecek bir örnektir.

Yüksek Erime Isısına Sahip Olması: Suyun bu özelliği donmasını geciktirir. 1 gram buzu eritebilmek için, 0 derecede 80 kalori gerekmektedir.

Isınma Isısının Yüksek Olması: 1 gram suyun sıcaklığını bir derece artırmak için, bir kalorilik enerji gerekmektedir. Bu ısınma ısısı, amonyak dışındaki maddelerden daha yüksektir. Su bu özelliği sayesinde, daha fazla enerjiyi sıcaklığı artırmadan toplayabilir.

Buharlaşma Isısının Yüksek Olması: 1 gram suyu 100 derecede su buharı haline getirebilmek için 539 kalori gerekmektedir. Bu özellik canlı sisteminin izotermal olmasında önemli bir yere sahiptir.

Donma Noktası Farklıdır: Su yüzeyden başlayarak donmaya başlar. Çoğunlukla diğer kimyasallar dipten yukarıya doğru donmalarına rağmen, suyun katı hali olan buzun, sıvı halinden daha hafif olması sebebiyle, donma yüzeyden başlar. Göllerin önce üstünün donması bu sebepledir. Soğuk yerlerde bu özellik su içerisindeki canlılara yaşam olanağı sağlar.

Elektriksel İletkenlik: Su içerisinde elektriksel iletiyi sağlayan etkenler, su içerisinde bulunan mineral tuzlar ve karbondioksit iyonlarıdır. Su güçlü bir iletken olarak düşünülse de bu iletkenlik oldukça azdır.

Yetişkin insanların vücudunun %70'i sudan meydana gelir. Bu oran, insanların kilosuna, yaşına ve cinsiyetine bağlı olarak değişiklikler gösterebilir. Yaş ilerledikçe, kadınlarda ve zayıflarda su oranı daha düşüktür. Gıda ve içecekler ile sindirime alınan su, buradan kana ve kılcal damarlara geçerek doku sıvısı haline gelir. Dokulardan kan dolaşımına, böbreklere, oradan da idrar, deri, solunum ve sindirim yoluyla dışarı atılır. Günde 2500 ml su, yetişkin bir insan için yeterlidir. Suyun vücuda girmesi ve atılması belli bir dengede olmalıdır. Vücuttan atılan su, alınan suyla dengede tutulmalıdır. İnsanların susuz yaşaması çok zordur. Suyun insan vücudundaki görevlerini aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.